La fermentación de precisión se roba el show en IFT FIRST

Virginia Lee | 1 de agosto de 2023

Virginia Lee | 1 de agosto de 2023

CHICAGO –Las alternativas a las proteínas animales y los productos lácteos abundaban entre las empresas de ingredientes y alimentos que expusieron recientemente en la reunión y exposición anual de IFT FIRST.

Además de los ingredientes de origen vegetal, como la leche de avena y el aislado de proteína de guisante, en toda la sala de exposiciones se pudieron encontrar proteínas libres de animales elaboradas mediante fermentación de precisión y cultivos celulares. He aquí un vistazo a las empresas que exhiben la innovación en Chicago:

Proteína de huevo mediante fermentación.

The EVERY Co., fabricante de lo que llama “El primer huevo del mundo libre de animales: fermentado, no cultivado”, exhibió su EVERY Protein Nectar junto con su EVERY EggWhite en la feria.

La empresa utiliza fermentación de precisión para crear proteínas animales equivalentes a la naturaleza que saben y funcionan como las proteínas originales. TODAS las claras de huevo están certificadas por la Vegan Society, no contienen colesterol, son kosher y halal. La compañía ha recaudado 240 millones de dólares hasta la fecha de inversores, incluida la actriz Anne Hathaway.

Su EVERY Protein Nectar es una proteína lista para comer que puede ir directamente al café, té, bebidas alcohólicas o avena con su "proteína ultra neutra y ultra densa".

Proteína de leche sin animales

Perfect Day produce proteína de leche mediante una fermentación de precisión. La compañía sirvió cafés con leche elaborados con leche entera Barista Blend de Perfect Day y destacó el sabor limpio y la claridad de su aislado de proteína de suero de pH claro neutro ProFerm Clearly Delicious, Perfect Day's en agua proteica de coco y pepino.

La última asociación de Perfect Day, anunciada el 11 de julio, es el lanzamiento de APOLLO II por parte de Unico Nutrition, la primera proteína en polvo híbrida que combina proteína de leche alimentada con pasto, proteína de suero de fermentación de Perfect Day y clara de huevo.

El proceso de fermentación de precisión de Perfect Day implica colocar microflora en un tanque de elaboración y darles la secuencia de ADN precisa que actúa como modelo sobre cómo producir proteína de suero de vaca. Dentro del tanque lleno de caldo hecho de agua, nutrientes y azúcar, la microflora fermenta el caldo y digiere el azúcar vegetal para producir proteínas de suero de leche que son nutricionalmente idénticas a las proteínas de suero de vaca. La proteína se separa de la microflora, se filtra, se purifica y se seca.

Proteína lactoferrina

Helaina, una empresa de biotecnología que trabaja para producir proteínas bioactivas humanas, ganó el gran premio en el concurso IFT FIRST Pitch.

Paola Delgado, directora de operaciones de Helaina, habló sobre cómo Helaina es “la primera empresa que fabrica lactoferrina humana, un compuesto multifuncional que regula los niveles de hierro, mejora la absorción de nutrientes y apoya la salud cognitiva”. La lactoferrina humana se encuentra en la leche materna. La lactoferrina bovina es el único ingrediente comparable en el mercado, según Delgado, pero se comercializa a 1.500 dólares el kg y se necesitan 2.000 litros de leche para producir 1 kg de lactoferrina.

El mercado de lactoferrina bovina “ha duplicado su tamaño en los últimos cinco años. Estamos aquí para tomar el control y expandir este mercado con un ingrediente más eficaz y rentable. Nuestra plataforma patentada de fermentación de precisión es capaz de producir ingredientes bioactivos humanos a una fracción del costo. Este es el futuro de los alimentos como medicina”, afirmó Delgado.

Mariscos cultivados con células

BlueNalu elabora filetes a base de células aislando células musculares, células grasas y tejido conectivo de pescado real, alimentándolos con una mezcla de nutrientes y cultivándolos en equipos de acero inoxidable. La empresa ha recaudado 85 millones de dólares en financiación hasta la fecha y ha construido una fábrica piloto.

Durante la competencia de presentación de IFT FIRST, el director ejecutivo de BlueNalu, Lou Cooperhouse, afirmó que los productos del mar de primera calidad cultivados con células de la compañía se elaboran directamente a partir de células de pescado, pero sin mercurio ni microplásticos. Enfatizó que “Nuestro producto es marisco real y tiene el mismo sabor, textura y perfil nutricional que la gente anhela”.

El primer producto que BlueNalu está desarrollando es la porción toro de atún rojo premium que es muy buscado a nivel mundial. La empresa necesita la aprobación regulatoria del USDA para vender sus productos en EE.UU.

Virginia Lee es un observador de tendencias en alimentos y bebidas y analista de investigación de mercado. Ha asesorado a empresas sobre innovación y oportunidades de entrada al mercado de bienes de consumo envasados ​​en Euromonitor International, Innova Market Insights y Brightfield Group. Conéctese con Virginia en Twitter e Instagram en @VirginiaALee.