Convierta las vainas de guisantes vacías en un vinagre delicado y aromatizado

Si prestaste atención a mis súplicas por los guisantes el año pasado, es posible que estés leyendo esto después de un refrigerio matutino de guisantes recién cortados, con un montón de cáscaras de guisantes desechadas cerca. Esas vainas extrañas son un abono fantástico, ya que están llenas de nitrógeno, pero si me permites, me gustaría sugerirte que las tomes en una dirección diferente y prepares vinagre de cáscara de guisante.

Esto es parte de Eating Trash, una serie de Lifehacker en la que Claire Lower (y uno o dos amigos) te convence de transformar los restos de tu cocina en algo comestible y delicioso.

El vinagre de cáscara de guisante es un vinagre delicioso y delicado con el tono verde más pálido que puedas imaginar. Puedes usarlo como vinagre de champán y hace un aderezo César al fuego. Es ligeramente herbáceo, por supuesto, pero sería muy difícil ubicar el origen del sabor (si no supieras que proviene de los guisantes); es sutil y matizado, con un sabor tan ligero que nunca domina tus recetas.

También es fácil de hacer. Coloque las vainas de guisantes sin cáscara en un frasco limpio y luego cúbralas con vinagre. Lo ideal es que sea vinagre de vino blanco o vinagre de manzana, según sus madres. Una madre de vinagre es el disco de levadura que se forma e indica que se está produciendo una fermentación saludable, al igual que con la kombucha. También puedes comprar las madres por separado.

Cubre la tapa con una gasa para que pueda entrar el aire pero no los insectos, luego coloca el vinagre en un lugar fresco y oscuro. En unas semanas, regístrese y, con suerte, verá la formación de su propia madre. Decanta cuando quieras utilizar el vinagre; es estable en almacenamiento.

Creo profundamente que la mayoría de las personas no agregan suficiente ácido a las cosas que cocinan, por lo que siempre es ideal tener una variedad de vinagres inspiradores cerca de la estufa. Los vinagres con sabores decentes son caros, por lo que hacer el tuyo propio es una excelente manera de ahorrar dinero. Pruebe un poco con verduras que se van a asar, añádalas a salteados o colóquelas en una tanda de arroz mientras se cocina para obtener un sabor más brillante. Ni siquiera me enojaría si le añadieras un poco a un martini.